home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / chick001 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-28  |  3.0 KB  |  72 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: mike.henley@yob.com (Mike Henley)
  3. Subject: Chicken Fried Steak
  4. Message-ID: <5993.150.uupcb@yob.com>
  5. Organization: Ye Olde Bailey BBS - Houston, TX - 713-520-1569
  6. Date: Thu, 2 Jun 94 17:22:00 -0600
  7.  
  8.  
  9.  
  10. Here is the ALL TIME KILLER, CHICKEN FRIED STEAK RECIPE! Just follow the
  11. recipe exactly, and be prepared to go to heaven without having to die first.
  12.  
  13. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  14.  
  15. Title: Braggin' Rights Chicken Fried Steak
  16. Categories: Beef, Main dish, Texas/s.w.
  17. Yield: 4 servings
  18.  
  19. MMMMM---------------------------STEAK--------------------------------
  20. 2 lb Roundsteak, sliced 1/2 inch       3/4 ts Salt
  21. -thick and twice-tenderized     1 1/2 c  Buttermilk
  22. -by the butcher                     1 lg Egg
  23. 2 c  All-purpose flour                   1 tb Hot red pepper sauce
  24. 2 ts Baking powder                       2    Garlic cloves, minced
  25. 1 ts Baking soda                              Crisco for deep frying
  26. 1 ts Fresh ground black pepper     
  27.  
  28. MMMMM--------------------CLASSIC CREAM GRAVY-------------------------
  29. 1/4 c  Pan drippings                       1 c  Unsalted beef stock
  30. 3 tb All-purpose flour                 1/2 ts Fresh ground black pepper
  31. 2 c  Evaporated milk                          Salt to taste
  32.  
  33. MMMMM--------------------------OPTIONAL-------------------------------
  34. Mashed potatoes                          Homemade buttermilk biscuit
  35.  
  36. Cut steak into 4 equal portions. Pound until each is about 1/4 inch
  37. thick. Place flour in a shallow bowl. In a second dish, stir together
  38. baking powder, soda, pepper and salt; mix in buttermilk, egg, pepper
  39. sauce and garlic. The mixture will be thin.
  40. Dredge each steak first in flour, then in batter. Dunk steaks back
  41. into flour and dredge well, patting in the flour until the surface of
  42. the meat is dry.
  43. Add enough shortening to a deep cast-iron skillet or Dutch oven to
  44. deep fry steaks in at least 4 inches of fat. Bring temperature of
  45. shortening to 325 degrees. Fry the steaks, pushing them under the fat
  46. or turning them as they bob to the surface, for 7 to 8 minutes, or
  47. until they are golden brown. Drain steaks on paper towels and
  48. transfer to a platter. Keep warm while preparing Classic Cream Gravy.
  49. Divide steaks among 4 plates and serve with mashed potatoes and
  50. gravy.
  51.  
  52. CLASSIC CREAM GRAVY:
  53.  
  54. After cookingf chicken-fried steak or similar dish, pour off the
  55. top fat through a strainer, leaving about 1/2 cup pan drippings in
  56. the bottom of the skillet. Return any browned cracklings from the
  57. strainer to the skillet before starting the gravy.
  58. Place skillet over medium heat. Sprinkle in the flour, stirring to
  59. avoid lumps. Add milk and stock. Simmer until liquid is thickened and
  60. the raw flour taste is gone, about 3 minutes. Stir the gravy up from
  61. the bottom frequently, scraping up any browned bits. Season with
  62. pepper and salt. Makes about 3 cups.
  63.  
  64. >From 'Texas Home Cooking' by Cheryl and Bill Jamison - (Harvard Common
  65. Press).
  66.  
  67. MMMMM
  68.  
  69. ** Mike Henley - Houston, Texas - mike.henley@yob.com **
  70.  
  71.  
  72.